Im Zusammenhang mit Kohlenhydraten taucht häufig der Begriff "glykämischer Index" auf. Er ist ein Maß zur Klassifizierung von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln und ihrer Blutzucker steigernden Wirkung. Nahrungsmittel wie weißes Mehl oder Zucker haben einen hohen glykämischen Index und lassen den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen. Dadurch ist man nur kurzfristig leistungsfähiger, denn der Blutzuckerspiegel fällt auch genauso schnell wieder ab. Danach fällt man in ein "Tief" und auch Heißhungerattacken sind wahrscheinlicher.

Vollkorn- und Milchprodukte sowie einige Früchte, Hülsenfrüchte oder Gemüsesorten wirken sich langfristig positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. Ihr glykämischer Index ist niedriger als der von reinem Zucker und leeren Weißmehlprodukten. Bei Kohlenhydraten, die einen niedrigen glykämischen Index haben, steigt der Blutzuckerspiegel in der Regel langsamer und fällt auch langsamer wieder ab. Man bleibt also länger leistungsfähig. Einige Diäten, zum Beispiel das Glyx-Programm, setzen auf diese Kohlenhydrate.

Inwieweit diese Erkenntnis allerdings für eine ausgewogene Ernährung oder eine Diät messbar genutzt werden kann, ist laut Experten fraglich. Denn es gibt Lebensmittel, die einen niedrigen glykämischen Index haben und damit zwar den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen lassen, jedoch kann dieser genauso schnell wieder sinken. Auch die Zusammensetzung der Nahrungsmittel hat Einfluss auf die Verwertbarkeit der Inhaltsstoffe. In einem Interview mit dem "Focus" sagte der Ernährungsexperte Volker Schusdziarra: "Sobald man mischt, etwa Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate, wird das System hinfällig."

Deshalb sollte man bei der Auswahl von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln hauptsächlich auf natürliche Nahrungsmittel und Vollkornprodukte zurückgreifen: Obst, Gemüse, Reis, Hülsenfrüchte. Denn die enthalten neben den guten Kohlenhydraten auch noch Ballaststoffe und Vitamine. Wer abnehmen möchte, sollte grundsätzlich weniger Kohlenhydrate zu sich nehmen.

Diese Liste soll einen Überblick darüber geben, wie viele Kohlenhydrate in unseren Lebensmitteln stecken - immer in Bezug auf 100 Gramm vom jeweiligen Lebensmittel. Grundlage der Kohlenhydrate-Werte lieferte vor allem diese Nährstoff-Tabelle.

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